domenica 26 marzo 2017

Chiffon Cake all'Arancia e Cioccolato





Ciambella soffice e leggera al profumo d'arancia,  arricchita con crema all'arancia fresca e glassata con cioccolato fondente, e' un'ottima torta per ogni occasione!





- chiffon cake all'arancia e cioccolato -

INGREDIENTI

4 uova
150 gr di zucchero
150 gr di farina
5 gr di cremor tartaro
1/2 bustina di lievito per dolci
65 gr di olio di semi
75 gr di succo di arancia
60 gr di acqua tiepida
buccia grattugiata di mezza arancia bio


- crema all'arancia -
450 gr di succo di arancia
succo di un limone
180 gr di zucchero
un cucchiaio e mezzo di farina
un cucchiaio e mezzo di maizena


- per decorare -
70 gr di cioccolato fondente






Accendere il forno e posizionarlo a 170°C - io ventilato -
Setacciare la  farina, il lievito e tenere da parte.
Lavorare con la frusta a mano  i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'acqua tiepida, l'olio, il succo e la buccia grattugiata dell'arancia.
Montare gli albumi con il cremor tartaro. 
Unire al composto delle uova la farina e il lievito.
Infine aggiungere gli albumi montati.
Versare l'impasto nello stampo da chiffon cake che non deve essere ne imburrato ne infarinato, se si usano altri stampi dovranno essere imburrati e infarinate.
Stampo 20 cm di diametro.






Infornare per 50 minuti, prima di sfornare fate la prova stecchino e regolatevi sempre con il vostro forno.
Sfornare, capovolgere lo stampo poggiandolo su i tre piedini, lasciatelo raffreddare, io lo lascio così tutta la notte.






Sformare lo chiffon cake su un cartoncino per torte, ricavare tre dischi da farcire con la crema all'arancia.

In un tegamino mettere il succo d'arancia, il succo di limone, lo zucchero, la farina e la maizena setacciate. Cuocere la crema a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno finchè si sarà addensata.
Infine glassare con la crema all'arancia e decorate con cioccolato fondente fuso.
Porre il dolce in frigorifero per trenta minuti, il tempo di far solidificare bene il cioccolato e rendere la crema d'arancia fresca e più gradevole. 






Se volete provare la torta al cacao farcita con arance rosse cliccate qui.
Se preferite la crostata alla crema d'arancia cliccate qui.




Buona domenica!

Maria<3<3<3






sabato 18 marzo 2017

Unicorn Cake







Torta Unicorno!!!
 E' la torta che impazza su instagram e non vedevo l 'ora di realizzarla!
Ideale come torta di compleanno, bella e non difficile da preparare, sembra quasi una torta magica che conquista grandi e piccini, se volete realizzarla seguite la ricetta!






- unicorn cake -

INGREDIENTI

- pan di spagna - 8 uova, 200 gr di zucchero, 200 gr di farina 00, vaniglia, un pizzico di sale.
Tortiera 20 cm di diametro alta 10 cm.
Procedimento qui.
Ricavare dal pan di spagna tre strati, da bagnare leggermente con acqua, zucchero e run, e farcire con crema alla nutella.

- crema alla nutella - 300 gr di mascarpone, 4 cucchiai colmi di nutella.
In  una ciotola mettere il mascarpone e la nutella morbida, con la frusta a mano lavorare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

- crema al burro - la ricetta è di Renato Ardovino, io l'ho modificata cosi: 750 gr di burro, 325 gr di zucchero a velo, 5 cucchiai di latte caldo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Montare il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia.
 Unire il latte caldo facendo assorbire alla massa di burro un cucchiaio di latte alla volta. ottenendo così una crema morbida.

Rivestire tutta la torta con la crema al burro.
Per colorare la crema al burro ho utilizzato coloranti alimentari in gel. rosa e viola.
Per i decori ho usato pasta di zucchero bianca, colorante alimentare in gel rosa e in polvere color oro, le sopracciglia le ho realizzate con la liquirizia.
Per decorare la torta occorrono sac a poche e beccuccio 2 D Wilton.






Tanti auguri Francy!!!



Buon weekend

Maria<3






giovedì 9 marzo 2017

Torta Sirenetta





Torta Sirenetta per festeggiare il compleanno di una piccola principessa. 




Cosa occorre per prepararla.

- pan di spagna - 12 uova, 300 gr di zucchero, vaniglia, un pizzico di sale, 300 gr di farina 00.
Procedimento qui:
Tortiera cm 25 di diametro, alta 10 cm.
 Cottura 50 minuti a 170° C.






 - crema chantilly - 3 uova, 175 gr di zucchero,75 gr di farina, 750 gr di latte intero, vaniglia.
Procedimento qui:
250 gr di panna fresca, montata, da aggiungere alla crema fredda.





Bagna leggera, acqua, zucchero e vaniglia.
Gocce di cioccolato fondente.
Stuccatura con panna montata.
Pasta di zucchero bianca.
Colorante alimentare in gel, vari colori.
Piatto base, nastro, una base in polistirolo per il secondo piano della torta.






Ariel è in plastica, il resto tutto in pasta di zucchero.






Buona giornata!

Maria<3<3<3




lunedì 6 marzo 2017

Chocolate Chiffon Cake




Chiffon cake, ciambellone americano, leggero e soffice come una nuvola.
Ideale a colazione e ottimo da usare come base per preparare una bella torta farcita.
 Oggi lo propongo al cioccolato ancora più goloso!  


- chocolate chiffon cake -


INGREDIENTI
8 uova
360 gr di zucchero
170 gr di acqua tiepida
110 gr di olio di semi
45 gr di cacao amaro
270 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
8 gr di cremor tartaro
un pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia







Setacciare farina, lievito, cacao e tenere da parte.
Accendere il forno e posizionarlo a 175°C. - io forno ventilato -
Lavorare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, unire l'olio e l'acqua tiepida.
Montare a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro e un pizzico di sale.
Unire al composto delle uova la farina, il lievito e il cacao setacciati.
Infine aggiungere delicatamente gli albumi montati, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.
Versare l'impasto nell'apposito stampo per chiffon cake del diametro di 24 cm. che non deve essere ne imburrato, ne infarinato, qualsiasi altro stampo va imburrato e infarinato.







Infornare per un'ora e dieci minuti, fare la prova stecchino prima di sfornare, regolatevi sempre con il vostro forno.
Sfornare, capovolgere lo stampo poggiandolo su i tre "piedini"e lasciare raffreddare capovolto anche tutta la notte, così rimarrà alto e arioso.
Sformare sopra un piatto da portata e spolverizzare con zucchero a velo.








Buona settimana!

Maria<3





venerdì 24 febbraio 2017

Torta Mocaccina





Torta mocaccina di Ernest Knam.
Un delizioso guscio di pasta frolla al cacao racchiude due strati di cioccolato, il primo è composto da una crema al cioccolato e caffè dal gusto amarognolo, il secondo da una ganache al cioccolato bianco, insieme creano un perfetto equilibrio di gusto tra l'amaro e il dolce.
E' una torta raffinata ed elegante.






- torta mocaccina di Ernest Knam -

pasta frolla

200 gr di burro
200 gr di zucchero
75 gr di uova
3 gr di sale
1 baccello di vaniglia
8 gr di lievito in polvere
370 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro

Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia, unire le uova, la farina, il cacao e il lievito setacciati, infine il sale, formare un panetto  avvolgere con pellicola e lasciare il frigorifero per due ore.

crema pasticcera

500 gr di latte fresco intero
1 baccello di vaniglia 
120 gr di tuorli
85 gr di zucchero
30 gr di amido di mais
10 gr di amido di riso


Scaldare il latte con la  stecca di vaniglia.
In una ciotola battere leggermente i tuorli con lo zucchero, unire l'amido di mais, l'amido di riso setacciati continuare a lavorare, stemperare il composto dei tuorli con un paio di cucchiai di latte caldo continuando a lavorare con la frusta.
Quando il latte avrà raggiunto il bollore eliminare la stecca di vaniglia e unire il composto di uova.
Portare la crema a cottura mescolando. 
Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto.


ganache al cioccolato fondente

150 gr di panna fresca
300 gr di cioccolato fondente al 60%

Portare a bollore la panna, unire il cioccolato tritato, amalgamare con una frusta finchè il cioccolato sarà completamente sciolto, versare la ganache in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.








crema al cioccolato e caffè

250 gr di crema pasticcera
250 gr di ganache al cioccolato fondente
30 gr di caffè solubile

In una ciotola unire la crema pasticcera, la ganache al cioccolato, tenendo da parte 50 gr di ganache per il decoro e il caffè solubile, con una frusta lavorare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Stendere la pasta frolla allo spessore di 3 mm in una tortiera del diametro di 24 cm, imburrata e infarinata, io l'ho rivestita con carta forno.
Forare con  i rebbi di una forchetta il guscio di pasta frolla, farcire con la crema al cioccolato e caffè.
Infornare a 175°C per 35 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare.


ganache al cioccolato bianco

100 gr di panna fresca
200 gr di cioccolato bianco

Portare a bollore la panna, unire il cioccolato tritato, amalgamare finchè il cioccolato sarà completamente sciolto.
Versare la ganache al cioccolato bianco sopra la crema al cioccolato e caffè fredda.


decorazione

50 gr di ganache al cioccolato fondente - tenuta da parte -


Riempire un conetto di carta con la ganche al cioccolato fondente e disegnare sopra la ganche al cioccolato bianco una spirale partendo dal centro, poi con uno stecchino formare il decoro.
Mettere la torta in frigorifero.
Avanzeranno 250 gr di crema pasticcera, io l' ho utilizzato per preparare delle crostatine.







Buon fine settimana!

Maria<3





lunedì 13 febbraio 2017

Crostata Crema e Amarene





Crostata crema e amarene, un dolce classico, goloso e sempre gradito. 
Un guscio croccante di pasta frolla racchiude un velo di confettura, una crema arricchita con ricotta profumata al rum e golose amarene.
 E' un dolce per ogni occasione, oggi lo propongo ricoperto di cuoricini, perfetto per festeggiare
 San Valentino.






-crostata crema e amarene -


INGREDIENTI

1 uovo 
1 tuorlo
150 gr di zucchero a velo
180 gr di burro
375 gr di farina 00
scorza grattugiata di un limone

per la crema con ricotta

500 gr di latte
120 gr di zucchero
30 gr di amido di riso
20 gr di farina 00
scorza grattugiata di mezzo limone


150 gr di ricotta
1 cucchiaio di rum


3 cucchiai di confettura di amarene
24 amarene sciroppate







Lavorare velocemente il burro freddo tagliato a pezzetti con la farina e il limone fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero e le uova, formare un panetto avvolgere con pellicola e lasciare riposare in frigorifero un'ora.

Potare quasi a ebollizione il latte.
In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, unire la scorza grattugiata del limone, la farina e l'amido setacciati.
Versare il latte nel composto delle uova, mescolare gli ingredienti, rimettere tutto nel tegame e portare a bollore sempre mescolando con una frusta.
Lasciare raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto per evitare il formarsi di grumi.
Quando sara tiepida unire la ricotta setacciata e  profumata al  rum.




  

Rivestire con la pasta frolla uno stampo della grandezza di 26/27 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, creando un bordo alto due centimetri e mezzo, forare il fondo di frolla con i rebbi di una forchetta.
 Farcire il guscio di pasta frolla con la confettura di amarene, la crema arricchita con ricotta e le  amarene sciroppate scolate dallo sciroppo.
 Decorare  la crostate con cuori di pasta frolla.






Infornare a 180°C per circa quaranta minuti, regolatevi sempre con il vostro forno.
Sfornare, sformare la crostata su un piatto da portata quando sarà fredda.







Buon San Valentino!

Maria<3   




lunedì 6 febbraio 2017

Ciambella Mandorle e Cioccolato





Ciambella golosa, con mandorle e cioccolato fondente, morbida e dalla consistenza umida all'interno. Ottima a colazione, merenda e fine pasto!



INGREDIENTI
3 uova
150 gr di zucchero
200 gr di panna acida
80 gr di burro fuso
60 gr di mandorle
75 gr di cioccolato fondente
250 gr di farina 00
10 gr di lievito per dolci

zucchero a velo






 Tritare le mandorle e il cioccolato.
Ammorbidire a bagnomaria la panna acida e il burro.
Imburrare uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm, io ho usato lo stampo per angel cake quindi non l'ho infarinato.
Setacciare la farina e il lievito.

Montare le uova con lo zucchero fino a renderle belle spumose.
Aggiungere il mix di panna e burro, amalgamare bene con la frusta a mano, unire le mandorle e il cioccolato tritato, infine la farina e il lievito.






Versare l'impasto nello stampo, infornare a 175°C per 50 minuti, prima di sfornare fare la prova stecchino. Regolatevi sempre con il vostro forno.
Sfornare, sformare la ciambella su una gratella e lasciatela raffreddare.
Trasferitela su un piatto da portata, prima di servirla spolverizzare o decorare con zucchero a velo.






Buona settimana!

Maria<3