giovedì 27 giugno 2013

Semifreddo con Amarene Tegoline e Mandorle Sabbiate



INGREDIENTI semifreddo
400 gr di panna fresca
250 gr di mascarpone
125 gr di zucchero
3 tuorli
amarene Toschi

INGREDIENTI tegoline allo zucchero di canna (di Maurizio Santin  pasticceria: le mie ricette di base)
75 gr di zucchero di canna
50 gr di burro
30 gr di albumi
15 gr di farina

INGREDIENTI mandorle sabbiate (di Maurizio Santin pasticceria: le mie ricette di base)
125 gr di mandorle Eurocompany
50 gr di zucchero
15 ml di acqua
15 gr di burro




PREPARAZIONE
-semifreddo
Montare bene i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e unire il mascarpone. Montare la panna e unirla al composto delle uova delicatamente. Versare metà del composto in un contenitore da plumcake rivestito con pellicola, (per facilitare l'adesione della pellicola bagnare prima il contenitore) posizionare al centro una fila di amarene e due cucchiaini di sciroppo di amarene, ricoprire con il composto rimasto. Mettere in freezer almeno per dodici ore. Io l'ho preparato la sera.




-tegoline allo zucchero di canna
Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo insieme allo zucchero fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.Aggiungere gli albumi e la farina setacciata continuando a lavorare finchè il composto non risulta omogeneo. Coprire con pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno sei ore prima dell'uso. Io l'ho preparato la sera, quindi è stato in frigorifero tutta la notte.La mattina preparare le tegoline,mettere su una teglia foderata con carta da forno uno strato sottile di impasto e cuocere in  forno a 180° fino a colorazione.Vi consiglio di stare attenti alla cottura perchè cuociono in pochi minuti. Quando saranno cotte, ancora calde  potrete darle una forma a vostro piacimento. Lasciatele raffreddare prima di utilizzarle




-mandorle sabbiate
In una casseruola piccola preparare  uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, portare  la temperatura a 119°. Aggiungere le mandorle,precedentemente scaldate in forno a temperatura di 100° per dieci  minuti, e mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguire la cottura finchè lo zucchero inizia a rapprendersi intorno alle mandorle formando uno strato granuloso, biancastro, simile ai granelli di sabbia. Continuare la cottura fino ad ottenere un colore ambrato a rivestimento delle mandorle, aggiungere il burro e mescolare  bene , così da favorire la separazione tra una mandorla e l'altra.Versare su una placca rivestita con carta da forno.
Al momento di servire il semifreddo lasciarlo dieci minuti fuori dal freezer e con l'aiuto della pellicola trasferirlo su un piatto da portata, decorare con amarene, tegoline e mandorle sabbiate.
Tagliare a fette e servitelo decorando il piatto con le mandorle e le tegoline  rimaste.

Buon weekend!!!
Maria


























venerdì 21 giugno 2013

Crostatine con Farina di Riso Ricotta e Amarene


Per 16 crostatine
INGREDIENTI
3 tuorli
1 uovo intero
250 gr di burro Inalpi
250 gr di zucchero
300 gr di farina di riso
225 gr di farina 00 Il Molino Chiavazza
scorza di un limone

Per farcire
400 gr di ricotta di bufala freschissima
1 tuorlo
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di liquore sambuca o strega
1 vasetto di marmellata di amarene
amarene Toschi
zucchero a velo


PREPARAZIONE
Lavorare velocemente il burro freddo a pezzi con lo zucchero e la scorza di limone, unire le uova e le farine, formare un panetto, avvolgerlo con pellicola e metterlo in frigorifero per almeno due ore. Io ho preparato l'impasto la sera quindi è stato tutta la notte in frigorifero. Preparare la ricotta unendovi il tuorlo, lo zucchero e il liquore. Stendere la pasta frolla, rivestire gli stampini e forare con i rebbi di una forchetta la frolla, mettere un cucchiaino colmo di marmellata di amarene un cucchiaio e mezzo di ricotta le amarene sciroppate e decorare con striscioline di pasta frolla. Infornare a 180° per 35 minuti. Quando saranno fredde spolverare con zucchero a velo. Con il caldo di questi giorni vi consiglio di metterle in frigorifero. Fresche sono ottime.

Buon weekend!!!!
Maria






Vogliamo ringraziare l'azienda Toschi per averci inviato questi deliziosi prodotti.
-Fragoli, liquore con fragoline di bosco ottimo da servire freddo, come aperitivo, con lo spumante sul gelato e sull'insalata di frutta.
-Sciroppi linea zero al gusto di orzata e menta ideali per granite frappe e long drink. Novità del 2012 la linea zero senza zuccheri aggiunti è disponibile anche al gusto di fragola e amarena
-Topping Mytopp al cioccolato e alla fragola sono creme di guarnizioni per gelati, yogurt, frappè torte e dolci al cucchiaio.
-Amarene, frutto dolce dal retrogusto asprognolo custodite in un prezioso sciroppo.
Toschi offre prodotti di qualità nel rispetto della tradizione e del territorio.
Per maggior informazioni sulla vasta gamma di prodotti Toschi consultare il sito www.toschi.it
Grazie Toschi e alla prossima ricetta !!!!




Con questa ricetta partecipo al Contest di Cappuccino e Cornetto Ricette e Ricotta 




Comunicazione di servizio.
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Buona giornata!!!!







venerdì 14 giugno 2013

Petal Cake



Alcuni giorni fa mia nipote è partita per una vacanza studio in Australia e per festeggiare la sua partenza ho preparato una petal cake con le preziose ricette del Maestro Maurizio Santin, tratte dal suo libro pasticceria: le mie ricette di base. Le ricette del maestro sono perfette quindi il successo è assicurato. Il mio decoro....... non è così perfetto, ma quando mi metto in testa una cosa la faccio e non mi ferma nessuno. Era da tempo che volevo prepararla. Ne offrirei volentieri una fetta alle mie amiche Monica e Vale per ringraziarle di aver organizzato questo bellissimo contest, dove con le ricette del maestro, abbiamo spaziato con la nostra fantasia creando tanti dolci ognuno con la propria particolarità.



Pan di spagna al cioccolato
INGREDIENTI
300 gr di uova
250 gr di cioccolato al 60%
250 gr di pasta di mandorle al 50%
8o gr di burro
40 gr di farina 00
8 gr di lievito

Cremoso alle fragole
INGREDIENTI
100-150 gr di zucchero semolato ( io 125 gr )
380 gr di polpa di fragole
4 uova
5 gr di gelatina in fogli
130 gr di burro

Ganache montata
INGREDIENTI
230 gr di panna
25 gr di sciroppo di glucosio
25 gr di zucchero invertito
250 gr di cioccolato fondente al 55%
450 gr di panna

Bagna
acqua e zucchero q.b.
rum o liquore fragolino q.b.



PREPARAZIONE
-Pan di spagna
In un boule lavorate la pasta di mandorle per ammorbidirla; aggiungete un uovo alla volta, continuate a lavorare, assicuratevi che sia ben incorporato prima di aggiungerne un altro. Nel frattempo mettete a sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria; una volta fuso lasciate intiepidire finchè raggiunge la temperatura di 50°C. Versate il cioccolato fuso con il burro sul composto precedentemente ottenuto, lavorarlo con una spatola per renderlo liscio e omogeneo. Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito. Versare l'impasto in una tortiera del diametro di 24 cm e infornare a 180° per 40 minuti. Fate la prova stecchino.

-Cremoso alle fragole
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda; nel frattempo riunite in una casseruola le uova sbattute brevemente, lo zucchero, il burro e la polpa di fragole. Portate a bollore mescolando con una frusta e terminate la cottura immediatamente; strizzate la gelatina dal  liquido in eccesso e aggiungetela al composto caldo, mescolando per scioglierla completamente. Fate raffreddare in una salamoia di acqua e ghiaccio coprite con pellicola a contatto e conservare in frigorifero fino all'utilizzo. Si mantiene due giorni.

-Ganache montata
In una casseruola portate a ebollizione 230 gr di panna con il glucosio e lo zucchero invertito; a parte tritate grossolanamente il cioccolato e mettetelo in una ciotola.Versare la panna bollente sul cioccolato, emulsionate con un frullatore a immersione e fate raffreddare subito il composto con panna liquida rimasta.Coprite la ganache con la pellicola a contatto e lasciar riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di montarla.
Montarla un una planetaria prima di utilizzarla.

Montaggio della torta
Ricavare dal pan di spagna al cioccolato tre dischi possibilmente della stessa altezza. Posizionare il primo disco di pan di spagna su un piatto, bagnare con bagna al rum o al fragolino, versare una parte di cremoso alle fragole, posizionare il secondo disco bagnare , farcire e chiudere con il terzo disco. Ricoprire tutta la torta di uno strato sottile di ganache montata, riempire una sac a poche con  ganache avendo inserito precedentemente un beccuccio con una punta rotonda grande. Formare sulla torta una fila di quattro punti verticali grossi come una nocciolina, con l'aiuto di una spatola ( io cucchiaio)  premere sul primo punto e tirare verso destra, pulire la spatola e  ripetere questa operazione per gli altri tre punti .Formare di nuovo i quattro punti e procedere  fino a decorare tutta la torta. Nella parte superiore usare la stessa tecnica in modo circolare. Mettere in frigorifero. Vi assicuro che non è difficile, bisogna avere soltanto una gran pazienza!!!


Buon weekend !!!!
Maria

















venerdì 7 giugno 2013

Pasticciotti Fragolosi


INGREDIENTI PER I PASTICCIOTTI
3 uova
120 gr di burro Inalpi
130 gr di zucchero
1 yogurt alla vaniglia
scorza di un limone
2 cucchiai di latte
60 gr di amido di mais
200 gr di farina 00 Il Molino Chiavazza
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale
marmellata di fragole

INGREDIENTI PER LA CONFETTURA
1 kg di fragole
350 gr di zucchero
il succo di un limone e mezzo

Glassa
zucchero a velo
succo di limone
liquore



PREPARAZIONE DELLA MARMELLATA

Pulire e lavare le fragole. Tagliarle a pezzetti, metterle in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone filtrato. Far cuocere per trenta minuti, passarle con un passa verdure e rimetterle sul fuoco, eliminare la schiuma e portare a cottura . In tutto un'ora di cottura. Versare la marmellata  nei vasetti precedentemente sterilizzati chiuderli bene e metterli a raffreddare a testa in giù per creare il sottovuoto.



PREPARAZIONE DEI PASTICCIOTTI
Lavorare il burro con lo zucchero. Unire le uova, lo yogurt, la scorza di limone, un pizzico di sale, la farina, l'amido di mais e il lievito, amalgamare bene e  se l'impasto rimane un pò troppo consistente unire due cucchiai di latte. Versare l'impasto nelle vaschette di alluminio per budino e unire un cucchiaino colmo di marmellata di fragole. Infornare a 180° per 25- 30 minuti, nel frattempo preparate la glassa. In una tazza mettere due cucchiai di zucchero a velo setacciato, un cucchiaio di succo di limone e qualche goccia  di liquore ( io ho messo mezzo cucchiaino di maraschino). La glassa non deve essere liquida ma un pò consistente, regolatevi. Quando i pasticciotti saranno freddi con l'aiuto di un pennello glassarli e decorarli con marmellata di fragole.

Buon week-end!!!!
Maria










martedì 4 giugno 2013

Muffins alle Ciliegie


INGREDIENTI
3 uova
125 gr di burro Inalpi
125 gr di zucchero
125 gr di yogurt
250 gr di farina di riso Il Molino Chiavazza
50 gr di fecola di patate
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale
200 gr di ciliegie snocciolate




PREPARAZIONE
Montare le uova con un pizzico di sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Unire lo yogurt, il burro fuso, la farina di riso, la fecola di patate, il lievito e parte delle ciliegie mescolando bene. Versare l'impasto nei contenitori per muffins o per il budino, e decorare con le rimanenti ciliegie infornare a 180° per 25 /30 minuti.

Buona giornata!!!
Maria :))